食品工業廢水是以農、牧、漁、林業產品為主要原料進行加工的工業廢水。食品工業作為我國經濟高速增長中的低投入高效益產業近年來得到迅速發展,對促進經濟增長和人民生活水平的提高以及充分利 用資源起著十分重要的作用。

食品廢水包括許多與飲食有關的行業,有不同的分類方法。隨著食品工業產量的增加,消耗的農產品量也增加,產生的副產物和廢棄物量也增加。這些副產物大多可作為農田肥料,有的則是高含營養物質的飼料,如果合理利用,可節約資源井促進農副業的發展,如果不加利用或利用不好,就將成為主要的環境污染源。

食品加工業都是以水作為工業用水和清洗用水。用水量很大,廢水排放量也很大。

食品工業廢水只要來源于三個生產工段：

（1）原料清洗工段大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中,使廢水中含大量懸浮物。

（2）生產工段原料中很多成分在加工過程中不能全部利 未利用部分進入廢水,使廢水含大量有機物。

（3）成形工段為增加食品色、香、味,延長保存期,使用了各種食品添加劑,一部分流失進入廢水,使廢水化學成分復雜。 

食品工業廢水的特性主要體現6個方面：

 ①廢水量大小不一,食品工業從家庭作業的小規模到各種大型工廠,產品品種繁多,其原料、工藝、規模等差別很大,廢 水量從數m³/d到數千m³/d不等,對廢水量不大的小型作坊,因維護管理方面存在實際困難,希望采用便于維護管理的廢水處理設施。

 ②生產隨季節變化,廢水水質水量也隨季節變化。

 ③食品工業廢水中可生物降解成分多,對于一般食品工業,由于原料來源于自然界有機物質,其廢水中的成分也以自然有機物質 為主(如蛋白質、脂肪、糖、淀粉),不含有毒物質,故生物降解性好。其BOD₅/COD比例高達0.84 。

④廢水中含各種微生物,包括致病微生物,廢水易腐敗發臭。 

⑤高濃度廢水多,近年來,從節約水資源和降低成本的觀點出發,推行水利用合理化,在有機物質不變而水量減少,和增加有機物質而水量不增加的情況下,這些都導致廢水濃度增高。一般來說食品工業廢水,以較高濃度者為多、其BOD值在500毫克/升以上的情況很多,其中有濃度高達數萬毫克/升的,亦并不罕見。

⑥廢水中氮、磷含量高的情況多。在肉類、豆類和動物膠加工時,從蛋白質中產生氮,在水產品加工時,在魚糕等精制品制作,火 腿和臘腸的制作時,都使廢水中的氮和磷增高 。

食品工業廢水本身無毒性,但含有大量可降解的有機物質,廢水若不經處理排入水體要消耗水中大量的溶解氧,造成水體缺氧,使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底,在厭氧條件下分解,產生臭氣惡化水質,污染環境。若將廢水引人農田進行灌溉,會影響農業果實的食用,并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物, 含有蟲卵和致病菌,將導致疾病的傳播,直接危害人畜健康,因此食品工業廢水必須進行處理 。

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